カボチャとエダマメのヨーグルト和え｜夏のレシピ｜はつらつ食堂

カボチャとエダマメのヨーグルト和え

カボチャは、抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンC、ビタミンEを豊富に含む他、疲労回復を促すビタミンB群も含まれ、夏バテ防止にも役立ちます。枝豆は、大豆同様にタンパク質やイソフラボンを含みながら、大豆にはないβ-カロテンやビタミンCも含まれます。

カボチャサラダではマヨネーズをよく使いますが、脂肪分を抑えてさっぱり仕上げるためにヨーグルトで和え、コクをつけるために少しパルメザンチーズを加えました。チーズに含まれる塩分があるので、塩を加えるのは控えめにして調整してください。

今回は、他にも大豆やヒヨコマメ、インゲンマメなどを組み合わせてもよいでしょう。
また歯触りのよいキュウリや、甘味のあるレーズンをアクセントに加えてもおいしくいただけます。

ご利用上の注意
こちらのレシピならびにコラムには、有効成分などの表記が含まれていますが、「この食べ物を食べたら病気が治る」というものではなく、「大量に摂取すると健康になる」といったものでもありません。
これらのコラムを参考にしていただき、日々の食事を豊かにしていただくことにご活用ください。

ビタミン豊富な夏野菜をたっぷり使い、低カロリーに仕上げたヘルシーカレーです。ごはんは発芽玄米を組み合わせました。

低カロリーで、しかも食物繊維やフコイダンなどの抗酸化成分が豊富なことで注目されるメカブを、彩りよいサラダに仕上げました。

豆乳とマンゴーには、抗酸化成分やビタミン、ミネラルが豊富に含まれます。マンゴーの甘酸っぱい風味を活かした夏らしいデザートです。